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原标题:好吃到放不下手,酸汤肥牛

浏览次数:107 时间:2019-11-03

正宗与否就在于那一口金色酸汤的制作。要酸得恰到好处,辣得开胃微汗,才是正确的打开方式。当然,金汤的秘诀来自于海南黄灯笼辣椒,辣而不呛口,好吃不上火,只需捎来2勺就可以让汤色变得金黄,辛辣十足。(楼主自己在网上找一下,我就是网上买的哈)

炎炎夏日

坡寨酥炸羊排

图片 1

什么才是你续命的标配?

好吃到放不下手

用料

小编是:西瓜!空调!wifi !

图片 2

食材:肥牛 300克、金针菇 150克、杭椒 2-3根、小米椒 3根、大蒜 5瓣、姜 1块

你们呢?

坡寨酥炸羊排

调味:海南黄灯笼椒 1勺、酸椒汁 2勺、白胡椒粉 1茶匙做法

在炎热的夏日里

一直以来,定安坡寨羊肉以肉质香甜,没有腥膻味得到许多食客的热捧,只要烹调方法得当,就能品尝到坡寨羊肉的鲜嫩。在定安富文镇,有一家饭店的厨师符永胜擅长料理羊肉的各种做法。其中,酥炸羊排是每桌食客必点的美味,也是一道好吃到放不下手的下酒菜。

1、备菜:姜蒜、杭椒、小米椒都切末,金针菇剪去根部撕开,肥牛化冻备用。

坐在wifi信号满格的空调房里

在饭店厨房里,伴随着“滋啦啦”的热油声,又一盘羊排下锅了。只见符永胜迅速调小灶火,用勺子轻轻翻动着羊排,让它们在锅里肆意翻滚。“只有慢慢炸,才能逼出羊肉的香味。如果用旺火的话,可能一下子就炸老了。”没过多久,只见羊排表皮逐渐变得金黄,诱人的香味阵阵袭来。符永胜拿起漏勺舀起羊排,将油沥干后,装盘撒料,整个过程一气呵成,转眼间,一盘酥炸羊排就新鲜出炉了。

2、焯制:肥牛冷水下锅,煮到变色马上捞出;金针菇热水下锅,煮2分钟,捞出备用。

再配上半个西瓜冰镇的西瓜

“这道菜的腌制过程很重要,除了葱姜胡椒、白酒红醋等调料外,还要加入一个鸡蛋,这样可以使得炸出来的羊排颜色更鲜亮金黄,还可以增加羊排嫩嫩的口感,同时还可以防止羊排水分和营养成分流失。”符永胜说,腌制材料每个厨师都有自己的独门秘方,他是凭借30多年的厨师经验慢慢摸索出来的。

3、汤底:热锅热油,放入葱姜末和灯笼椒,炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉。

人生简直达到了巅峰

“想做好菜,技巧固然不能忽视,但食物原材料好坏与否,才是更加重要的。”符永胜告诉记者,本地坡寨羊因肉香醇厚,富有嚼劲的特点受到人们的欢迎。记者了解到,在富文镇大路坡村福明黑山羊养殖基地,就专门规模化养殖坡寨羊,至今已有近千平方米的羊舍,饲养着600多头坡寨羊。

(这一步如果没法炒制的话,就直接用手煮开好了,味道也不会差太多)

说到西瓜,就不得不说一下呼声最高的,我们北斗社区的西瓜。这里的西瓜,种植历史久远,已经掌握了西瓜规范化种植的方法,种植出来的西瓜香甜多汁,口感极佳。这不,小编趁着北斗社区新鲜上市,赶紧去现场瞧了瞧~ 小编首先来到了北斗社区瓜农周展辉家的西瓜田,30亩的西瓜田里,一个个绿油油,饱满又圆润的西瓜静静地躺在地里,等着瓜农采摘。

“我是在村里长大的孩子,看着这么好的羊不为人知,感觉很心痛。”养殖基地负责人符瑞福告诉记者,坡寨羊生长在自然环境优厚的山林里,吃的是天然优质牧草,而且羊舍有足够的活动空间让羊运动,所以产出的羊肉十分鲜美。符瑞福表示,目前坡寨黑山羊养殖基地带动了100多个贫困户脱贫致富,以后要继续扩大基地规模,提升黑山羊产量,为大伙带来更多效益。

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